Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, ajoutez 30 g de farine, remuez bien, faites cuire deux minutes. Ajoutez le lait froid petit à petit en remuant. Faites épaissir pendant 5 à 10 minutes sur feu doux en remuant constamment. Gardez au chaud.

Hacher les joignons, assez finement (voir sur la photo).

Il ne faut pas que les oignons colorent. Pour cela, deux solutions : soit on met un couvercle, soit on arrose d’un peu de vin blanc. Nous vous laissons deviner quelle est notre solution préférée !

Faites cuire ainsi à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.

Déposez les oignons cuits dans un mixer.

Ajoutez la béchamel, mixez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement : votre sauce soubise est prête, vous pouvez la réchauffer à feu doux.