Râpez le chou-fleur à l'aide d'une râpe à gros trous.
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d’huile d'olive.
Ajoutez le riz, remuez quelques instants minutes pour bien l’enrober de matière grasse.
Versez le verre de vin blanc et ajoutez le cube de bouillon de volaille, remuez jusqu’à absorption.
Ajoutez le chou-fleur râpé, remuez.
Couvrez d'eau bouillante, remuez en maintenant un feu doux.
Ajoutez vos autres ingrédients (fruits de mer, viande, légumes) dès cette étape ou plus tard selon le degré de cuisson qu'ils nécessitent.
Quand le bouillon est presque absorbé, couvrez à nouveau d'eau.
Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 à 25 minutes au total).
Avant de servir, ajoutez une noix de beurre et du parmesan.