Faites chauffer l’huile dans la poêle.
Posez les pavés de saumon, côté peau sur la poêle.
Faites cuire à feu vif pendant 4 minutes sans y toucher.
Baissez le feu, couvrez.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à feu moyen.
Soulevez le couvercle : la chair du dessus est « prise » : elle a changé de couleur, elle semble cuite. C’est la chaleur renvoyée par le couvercle qui a produit cet effet. Mais l’intérieur reste encore rosé.
Retournez vos pavés avec précaution, faites dorer l’autre côté pendant 1 minute.
Si vous aimez le saumon rosé, c’est prêt !
Si vous préférez le saumon bien cuit, couvrez à nouveau et laissez cuire 5 à 10 minutes supplémentaires.
Vous pouvez enlever les traces blanches (c'est de l'albumine coagulée) en raclant avec un couteau, ce sera plus joli.
Parsemez de fleur de sel et de poivre, servez avec du citron pour ceux qui aiment ça.