Cassez les œufs (nous avons utilisé un saladier en verre pour qu’on voie mieux sur les photos, mais il est préférable d’utiliser un bol plus étroit et assez haut pour bien battre et éviter les projections).

Fouettez-les au batteur électrique, à petite vitesse d’abord.

Augmentez la vitesse et continuez à les fouetter.

Continuez au moins 5 minutes pour que les œufs soient vraiment aérés. On n’arrive pas au « bec d’oiseau » comme les blancs en neige, mais cela doit adhérer un peu au fouet.

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Attention : il ne faut pas qu’il brunisse.

Versez vos œufs battus dans la poêle. Laissez à feu vif pendant deux minutes, puis baissez le feu.

Si vous préférez un dessus bien cuit, couvrez pendant deux minutes.

Si vous cuisez au gaz, vous pouvez faire comme la mère Poulard : inclinez votre poêle pour bien chauffer les bords. Sur plaque électrique ou sur induction, on ne peut pas, hélas !

Lorsque les bords se détachent, c’est cuit. Selon le feu, ça aura pris 5 à 8 minutes.

Nous avons garni d’ail triquètre ciselé (on peut choisir de la ciboulette, ou ce qu’on veut) à ce moment-là.

Faites glisser l’omelette sur une assiette (si possible chaude), puis pliez-la en deux.

Servez !