Pelez et hachez l’échalote, pas trop finement.

Faites revenir l’échalote dans la moitié du beurre, sans colorer.

Ajoutez le vin blanc.

Faites cuire une dizaine de minutes pour concentrer le liquide.

Ajoutez les feuilles d'ail des ours finement hachées.

Ajoutez la crème fraîche, remuez bien, salez et poivrez.

Faites cuire encore 5 minutes, faites-y fondre un peu de beurre, poivrez et salez, puis gardez au chaud jusqu’au service.