Coupez le bout des pieds d'asperges, souvent très durs et sales. Coupez le reste et les épluchures au couteau (vous pouvez congeler à cette étape pour faire votre sauce plus tard).
Faites cuire une trentaine de minutes dans le lait, à petit feu.
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser infuser quelques heures au frigo.
Mixez.
Passez dans une passoire fine ou un chinois. Pressez à l'aide d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Puis passez à nouveau pour éliminer le maximum de fibres, sans presser cette fois, dans une passoire propre (vous pouvez aussi congeler à cette étape pour faire votre sauce plus tard).
Mettez votre jus d'asperges dans une casserole, ajoutez le vin blanc, faites chauffer en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et épaissir le jus. En 10-15 minutes, vous devriez obtenir une consistance satisfaisante.
Ajoutez la crème fraîche épaisse, remuez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel.