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Recette de sauce aux épluchures d'asperges
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Sauce aux épluchures d'asperges

Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 1 botte asperges uniquement les pieds et les épluchures, dégustez les asperges à part.
  • 25 cl lait
  • 3 cuillères à soupe vin blanc
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Instructions

  • Coupez le bout des pieds d'asperges, souvent très durs et sales. Coupez le reste et les épluchures au couteau (vous pouvez congeler à cette étape pour faire votre sauce plus tard).
    Récupérer les pieds et épluchures d'asperges
  • Faites cuire une trentaine de minutes dans le lait, à petit feu.
    Cuisson des épluchures d'asperges
  • Si vous avez le temps, vous pouvez laisser infuser quelques heures au frigo.
  • Mixez.
    Mixer les épluchures d'asperges
  • Passez dans une passoire fine ou un chinois. Pressez à l'aide d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Puis passez à nouveau pour éliminer le maximum de fibres, sans presser cette fois, dans une passoire propre (vous pouvez aussi congeler à cette étape pour faire votre sauce plus tard).
    Passer le jus d'asperges
  • Mettez votre jus d'asperges dans une casserole, ajoutez le vin blanc, faites chauffer en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et épaissir le jus. En 10-15 minutes, vous devriez obtenir une consistance satisfaisante.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, remuez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel.
    Cuisson finale de la sauce aux asperges