Lavez les aubergines, coupez-les en dés.

Salez-les et laissez-les dégorger une heure dans un saladier.

Rincez-les et épongez-les à l'aide d'un torchon ou d'un papier essuie-tout.

Faites-les revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez les épices de votre choix.

Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez aussi servir ces aubergines froides, ajoutez alors la féta juste avant de servir et arrosez d'un filet d'huile d'olive.