• Coupez la pomme en deux. Pelez une première moitié, coupez-la en dés.
• Faites revenir les dés de pomme rapidement dans un peu de beurre. Laissez refroidir.
  
• Coupez finement les endives.
• Ciselez l'échalote.
• Décortiquez les noix.
• Mélangez le tout avec des dés de roquefort.
• Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre.
• Coupez l'autre moitié de la pomme en tranches très fines, en gardant la peau.
• Décorez les assiettes avec ces tranches de pomme.

Variante

• Vous pouvez servir le roquefort à part, sur des tartines : ceux qui n'aiment pas le fromage moisi (!) pourront ainsi goûter à votre salade.