Go Back
Chou blanc fermenté
Imprimer

Nos premiers légumes fermentés

Premier essai, une réussite !
Préparation 30 min
Portions 2 bocaux d'un litre

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc
  • 20 g sel
  • 1 litre eau
  • épices au choix :poivre, coriandre en grain, céleri…

Instructions

  • Coupez le chou en fines lamelles.
  • Salez-le, mélangez, laissez égoutter quelques heures.
  • Rincez le chou, égouttez bien.
  • Répartissez le chou dans des bocaux. Il doit rester au moins 2 cm de libre en haut des bocaux.
  • Préparez la saumure : 10 g de sel pour 1 litre d'eau, mélangez bien.
  • Versez la saumure dans les bocaux. Tassez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Faites en sorte de chasser toutes les bulles d'air.
  • Fermez les bocaux, laissez-les reposer à l'abri de la lumière pendant deux semaines. Vous pouvez goûter de temps en temps pour voir si le goût vous convient. Plus vous attendez, plus ce sera acide.
  • Mettez alors les bocaux au frigo, la fermentation s'arrêtera doucement. Attendez encore une semaine avant de consommer. Vous pouvez conserver vos choux fermentés au frigo une quinzaine de jours.