Coupez le chou en fines lamelles.

Salez-le, mélangez, laissez égoutter quelques heures.

Rincez le chou, égouttez bien.

Répartissez le chou dans des bocaux. Il doit rester au moins 2 cm de libre en haut des bocaux.

Préparez la saumure : 10 g de sel pour 1 litre d'eau, mélangez bien.

Versez la saumure dans les bocaux. Tassez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Faites en sorte de chasser toutes les bulles d'air.

Fermez les bocaux, laissez-les reposer à l'abri de la lumière pendant deux semaines. Vous pouvez goûter de temps en temps pour voir si le goût vous convient. Plus vous attendez, plus ce sera acide.

Mettez alors les bocaux au frigo, la fermentation s'arrêtera doucement. Attendez encore une semaine avant de consommer. Vous pouvez conserver vos choux fermentés au frigo une quinzaine de jours.