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Recette de fish and chips
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Fish and chips

Préparation 40 min
Cuisson 5 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g filets de poisson Églefin de préférence, lieu, cabillaud…
  • 250 g farine
  • 15 cl bière blonde
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • Frites à volonté
  • 0,5 à 1 litre huile selon la taille du récipient

Instructions

  • Cassez les œufs, séparez le blanc et les jaunes.
  • Versez 180 g de farine dans un saladier, ajoutez la bière, les jaunes d'œufs, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et battez au fouet.
  • Laissez reposer au frais une heure environ.
  • Montez les blancs d'œufs en neige.
  • Incorporez doucement les blancs dans la pâte, sans trop remuer, en soulevant à l'aide d'une spatule.
    Blancs d'œufs en neige dans la pâte du fish and chips
  • Coupez le poisson, séchez-le bien.
  • Passez les filets de poisson dans une assiette de farine.
    Fariner le fish and chips
  • Faites chauffer l'huile de friture à 160-170°C.
  • Trempez les filets de poisson dans la pâte, il faut qu'ils soient bien recouverts.
    Enrober de pâte le fish and chips
  • Plongez les filets ainsi enrobés, un par un, dans la friture. Retournez-les une ou deux fois. En cinq minutes, c'est cuit !
    Cuisson du fish and chips
  • Servez avec des frites (voir dans l'article les différentes manières de gérer les deux fritures).