Battez les blancs d'œufs.

Mélangez la farine de sarrasin, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajoutez-y les blancs, mélangez doucement.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.

Versez la pâte dans des moules.

Faites cuire au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Les financiers au sarrasin sont meilleurs en faible épaisseur, un peu grillés sur les bords.