Pelez et coupez les carottes en rondelles ou en tronçons.

Mettez les carottes blanches, jaunes et orange dans une casserole. Couvrez d'eau juste à niveau, salez, poivrez, ajoutez un peu de beurre.

Faites de même avec les carottes violettes, dans une autre casserole.

Faites cuire, à feu assez soutenu, de manière à ce que l'eau s'évapore. Mélangez peu, et avec précautions, afin de ne pas abimer les carottes.

Surveillez bien la fin de cuisson : lorsque l'eau s'est évaporée, remuez les carottes avec précaution, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, c'est prêt ! Même sans ajouter de sucre, les carottes ont pris un très bel aspect glacé.

Dressez vos assiettes : servez une bonne part du mélange de carottes blanches, jaunes et orange, ajoutez délicatement quelques morceaux de carottes violettes. Vous pouvez parsemer de persil ou de coriandre.