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Les nems
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Les nems

Une recette pour apprendre à bien rouler les nems
Préparation 1 h
Cuisson 20 min
Portions 20 petits nems

Ingrédients

  • 20 feuilles de riz de petit format (20 cm de diamètre environ)
  • 3 blancs de poulet
  • 20 g vermicelle de riz ou de soja
  • 10 g champignons noirs déshydratés
  • Un peu légumes de saison carotte, courgette…
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère à soupe sauce soja
  • herbes et épices poivre, coriandre…
  • sauce pour nems
  • Quelques feuilles menthe

Instructions

  • Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau.
    Faire gonfler les champignons noirs
  • Faites tremper le vermicelle dans un autre bol d'eau.
  • Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle ou une sauteuse, à feu doux et à couvert dans un fond d'eau.
    Cuisson des blancs de poulet
  • Mixez deux blancs de poulet avec les échalotes et l'ail.
    Mixer le poulet
  • Détendez si nécessaire avec un peu du liquide de cuisson, ajoutez la sauce soja.
  • Effilochez le dernier blanc de poulet, ajoutez ces petits morceaux à votre farce.
    Effilocher le poulet
  • Votre farce est prête !
  • Manipulez avec précaution les feuilles de riz, elles cassent très facilement lorsqu'elles sont sèches, et ça ne se voit pas facilement ! Trempez une feuille de riz dans une assiette d'eau.
  • Posez-la sur une planche, essuyez l'excès d'eau avec une papier essuie-tout.
  • Déposez une cuillerée de farce, puis un peu de légumes et de vermicelle.
  • Roulez comme indiqué dans l'article.
  • Déposez le nem sur une assiette, soudure en-dessous.
  • Roulez les autres nems. Le temps de rouler tout le mondes, ils vont sécher un peu.
    Nems prêts à cuire
  • Passez à la friture en faisant très attention à ce que les nems soient bein séparés.
  • Vous pouvez les précuire 4 par 4, puis réchauffez l'ensemble en les passant à nouveau une minute à la friture. Ils sont alors plus solides.
  • Servez avec des feuilles de salade, quelques feuilles de menthe et de la sauce spéciale pour nems.