Lavez et brossez bien les topinambours.

Cuisez-les 30 à 50 minutes à l'eau frémissante salée. Surveillez bien : comme pour tous les légumes anciens, le temps de cuisson est variable. Vos topinambours doivent être tendres à cœur, mais ils ne doivent pas se déliter.

Égouttez vos topinambours, séchez-les bien avec un papier essuie-tout.

Coupez leur base pour qu'ils tiennent bien debout.

Vous pouvez creuser le dessus et les remplir d'une sauce de votre choix ou les servir tels quels.