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Filet mignon de porc à basse température
Le filet mignon, un bon morceau pour tester la cuisson à basse température
Préparation 10 minutes min
Cuisson 2 heures h
Portions 4 personnes
- 1 filet mignon 600 g environ
- 20 g beurre
- 1/2 cuillère à soupe huile
- herbes thym, romarin, sauge…
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre.
Faire revenir le filet mignon à feu vif sur toutes ses faces.
Déposez le filet mignon dans un plat à four, parsemez d'herbes.
Enfournez à 80°C
Au bout d'1h30, si vous avez une thermosonde, contrôlez régulièrement la température à cœur. Arrêtez la cuisson lorsqu'elle atteint 67°C.
Si vous n'avez pas de thermosonde, prolongez la cuisson à 2 heures au total.
Ensuite, vous pouvez conserver votre filet mignon au four à la température de 67°C (environ 60°C si vous n'avez pas de réglage précis).