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Recette de pintade au cidre
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Pintade au cidre

Une recette traditionnelle pour découvrir cette volaille
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 6 petites échalotes
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 1 ou 2 pommes
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 20 cl crème fraîche épaisse

Instructions

  • Découpez la pintade (ou faites-le faire par votre volailler) : les pilons, les hauts de cuisses, les blancs coupés en deux, conservez aussi les ailes, les sot-l’y-laisse…
    Découpe de pintade
  • Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade dans un mélange beurre-huile.
    Dorer la pintade
  • Ajoutez une des échalotes hachée et les autres échalotes entières, poursuivez la cuisson.
  • Versez le cidre, ajustez la quantité pour recouvrir l'ensemble. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes.
  • Remuez avec précautions, ajoutez les pommes coupées en quartiers. Laissez cuire encore 10 minutes.
  • Retirez les morceaux de pintade, les échalotes et les pommes, réservez au chaud.
  • A feu vif, faites réduire la sauce à un verre environ.
  • Ajoutez la crème, remuez, faites chauffer pendant une dizaine de minutes. Dressez les assiettes et servez.