Découpez la pintade (ou faites-le faire par votre volailler) : les pilons, les hauts de cuisses, les blancs coupés en deux, conservez aussi les ailes, les sot-l’y-laisse…

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade dans un mélange beurre-huile.

Ajoutez une des échalotes hachée et les autres échalotes entières, poursuivez la cuisson.

Versez le cidre, ajustez la quantité pour recouvrir l'ensemble. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes.

Remuez avec précautions, ajoutez les pommes coupées en quartiers. Laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez les morceaux de pintade, les échalotes et les pommes, réservez au chaud.

A feu vif, faites réduire la sauce à un verre environ.

Ajoutez la crème, remuez, faites chauffer pendant une dizaine de minutes. Dressez les assiettes et servez.