Coupez le chou-fleur en petites fleurettes. Faites-le cuire à couvert à feu doux, avec un peu de beurre. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire.
Réchauffez votre béchamel à feu doux. Ajoutez-y 100 g de fromage râpé.
Dépliez les crêpes. Posez une tranche de jambon sur chaque, puis la béchamel et un peu de chou-fleur.
Commencez à rouler la crêpe.
À mi-chemin, repliez les bords.
Continuez à rouler.
Parsemez de copeaux de beurre et du reste de fromage râpé.