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Saint-Jacques nature au four
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Les Saint-Jacques de Jean-Denis Le Bras

La Saint-Jacques nature, au four, dans toute sa simplicité
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Portions 4 coquilles

Ingrédients

  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 40 g noix de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

Instructions

  • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, enlevez toutes les barbes mais laissez la noix attachée au fond de la coquille. C'est facile à faire, voyez la technique ici sur Cuisine à l'ouest
    Enlever les barbes une coquille saint-Jacques
  • Passez les coquilles, avec la noix toujours attachée, sous l'eau afin d'éliminer tout le sable.
  • Retournez les coquilles sur un plat, laissez-les ainsi une demi-heure, afin qu'elles perdent un peu leur eau.
  • Faites chauffer votre four, position grill.
  • Séchez les coquilles saint-Jacques à l'aide d'un papier essuie-tout.
    Saint-Jacques nature au four : la préparation
  • Ajoutez deux ou trois copeaux de beurre sur chaque coquille.
    Saint-Jacques nature au four : la cuisson
  • Passez au grill. Jean-Denis Le Bras conseille 3 minutes, nous avons hésité car la chair nous semblait crue. Nous avons laissé 5 minutes, la chair était encore nacrée, c'était parfait. Le temps idéal dépend de la puissance du grill. Surveillez bien, ne laissez surtout pas cuire trop longtemps !
  • Saupoudrez de fleur de sel et d'un peu de poivre, servez, c'est divin.