Saint-Jacques à la bretonne
Toutes les infos pour réussir la Saint-Jacques à la bretonne
Portions 4
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 2 échalotes traditionnelles
- 80 g mie de pain
- 20 cl lait
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 1 verre vin blanc
- 60 g beurre demi-sel
- chapelure
- sel, poivre
Instructions
- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, réservez au frigo les noix que vous couperez en trois ou quatre.
- Récupérez les barbes, nettoyez-les soigneusement (voir notre article consacré aux barbes de Saint-Jacques).
- Faites les cuire dans un fond d’eau pendant quelques minutes.
- Égouttez-les et mixez-les (pas trop, il faut qu’il reste des morceaux).
- Remettez-les à cuire pendant deux heures dans du vin blanc à feu doux. Surveillez, ça ne doit pas brûler !)
- Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Ajoutez la mie de pain légèrement essorée, tournez. Ajoutez la préparation de barbes de Saint-Jacques, puis la crème fraîche. Goûtez et assaisonnez (sel, poivre).
- Coupez les noix de Saint-Jacques en trois ou quatre morceaux.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans votre préparation, coupez le feu. La chaleur suffira à les cuire.
- Garnissez les coquilles de cette préparation, ne remplissez pas trop, cela va gonfler au four. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque coquille. Ajoutez les corails si vous en avez.
- Cuisez au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit doré. Servez bien chaud.
