Pelez et coupez en petits cubes les chayotes, sous un filet d'eau froide.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y les chayottes, faites revenir quelques instants.

Ajoutez la purée de piment.

Ajoutez le lait de coco, couvrez et faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Servez avec du riz.