Récupérez les carapaces et les pattes d'étrilles cuites. Nettoyez bien et enlevez le maximum de chair. Pilez bien les carapaces.
Faites sécher sur une plaque de cuisson à four doux pendant une trentaine de minutes. Vous commencez déjà à sentir le parfum…
Mettez l'ensemble dans une casserole, couvrez d'huile, faites chauffer doucement pendant une trentaine de minutes. Attention, à feu doux, il ne s'agit pas de frire, mais d'infuser !
Coupez le feu, couvrez et laissez infuser quelques heures.
Filtrez et mettez en bouteille. Votre huile est prête à être consommée.
Vous pouvez la conserver plusieurs semaines, voire davantage.