Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau, laissez-les reposer bien droites. Vous pourrez ainsi récupérer une deuxième eau au bout de quelques minutes.

Filtrez l'eau des huîtres, versez-la dans une casserole avec le muscadet, faites chauffer.

Un peu avant ébullition, jetez-y les huîtres pour les pocher pendant quelques secondes. Elles vont ainsi "raidir" sans toutefois perdre leur saveur.

Coupez le feu, sortez rapidement les huîtres à l'aide d'une écumoire, égouttez-les.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-les et mettes-les dans le liquide de cuisson. Remuez pour les faire fondre.

Disposez bien horizontalement les parties creuses des coquilles d'huîtres (les couvercles peuvent aider à les caler).

Versez un peu de gelée encore tiède au fond de chaque coquille. Poivrez.

Déposez une huître, puis recouvrez de gelée.

Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.

Dégustez bien frais.