Écossez les cocos de Paimpol.

Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec la gousse d'ail. Ne salez pas tout de suite, cela ferait durcir les haricots. .

Faites cuire assez longuement, afin que les cocos soient bien tendres, soit une heure environ.

Si vous ne préparez pas votre houmous tout de suite, laissez refroidir les cocos dans leur eau de cuisson.

Égouttez, puis mettez les grains et la gousse d'ail dans le bol du mixer. Salez, mixez et goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en mixant. Goûtez encore (miam) pour ajuster la quantité d'huile d'olive selon votre envie.

Servez avec du pain grillé, des toasts, des gressins…