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Idée de mise en bouche au poisson
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Mise en bouche de courgette à l'émietté de poisson

Une verrine terre et mer
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Portions 4 verrines

Ingrédients

  • 100 g miettes de poisson (voir ci-dessus comment les faire)
  • 2 courgettes
  • Huile, vinaigre ou jus de citron, moutarde, sel, poivre
  • Épices facultatif
  • sel, poivre

Instructions

  • Lavez et coupez les courgettes en morceaux.
  • Salez et cuisez-les à couvert, dans un fond d'eau. Elles vont petit à petit rendre leur eau. Remuez avec précaution, il ne faut pas en faire de la purée.
    Cuisson des courgettes pour une purée
  • Une fois qu'elles sont cuites, faites-les égoutter.
    Égoutter les courgettes
  • Mixez la chair de courgettes.
  • Vous pouvez ajouter en option : de la crème fraîche ou de l'huile d'olive, de la moutarde, des épices, des algues… mais ce n'est pas nécessaire si vous aimez le goût de la courgette.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • Mélangez la purée de courgettes et les miettes de poisson.
    Préparation de l'émietté de poisson en verrine de courgette
  • Disposez dans des verrines. Mettez au frigo pour une heure minimum.
  • Avant de servir, vous pouvez décorer de dés de tomates et d'une touche de crème fraîche.