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Recette de risotto d'encornet
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Risotto d'encornet

Un risotto aux saveurs marines
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g encornet
  • 250 riz spécial risotto
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Un peu légumes au choix poivrons, courgettes, fenouil, petits pois, tomates, champignons…
  • 1 verre vin blanc
  • 750 ml Fumet de poisson ou bouillon de légumes ou eau
  • parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions

  • Faites chauffer votre bouillon (750 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson).
  • Préparez vos légumes : lavez-les, pelez-les et coupez-les en dés.
  • Pelez et ciselez l'ail et les échalotes, faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.
  • Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
  • Versez le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation.
  • Ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ajoutez en premier les légumes qui cuisent lentement (petits pois, poivrons…)
  • Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les anneaux d’encornet.
  • Ajoutez ensuite les légumes qui cuisent vite (courgettes, tomates…)
  • Terminez la cuisson sans cesser de remuer.
  • Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé, avec modération pour cette recette, afin ne pas nuire à la saveur des encornets.
  • Vous pouvez parsemer les assiettes de persil ou coriandre, ce sera encore plus appétissant !