Préparez le concombre amer : coupez-le en tranches de 3 mm environ, saupoudrez de sel, remuez, laissez dégorger deux heures en remuant de temps en temps.

Rincez les concombres amers. Trempez-les dans de l’eau froide, le temps que vous prépariez le reste.

Cuisez les lentilles dans un grand volume d’eau non salée pendant une dizaine de minutes. Surveillez et coupez le feu avant que les lentilles se délitent. Égouttez, laissez refroidir.

Émincez finement l’échalote, hachez la coriandre.

Égouttez le concombre et coupez-le en petits dés.

Mélangez les échalotes et les lentilles, salez et ajoutez l'huile, les épices et la coriandre.

Ajoutez petit à petit le concombre amer, mélangez, goûtez pour vous rendre compte de la quantité qui vous convient.

Gardez au frais jusqu’au service.