Découpez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.

Aplatissez soigneusement chaque tranche en tapant avec le plat d'un couteau.

Déposez farine, œufs battus et chapelure dans trois assiettes différentes.

Passez chaque tranche de porc dans la farine, tapotez-les pour bien les enduire, puis lissez soigneusement.

Passez les tranches farinées dans l'œuf battu, essorez légèrement entre les doigts.

Puis passez les tranches de porc dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère bien.

Passez à la friture bien chaude quelques minute, retournez les tranches avec précaution, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez bien chaud.