Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau pour la ramollir.

Versez la crème et le sucre dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille, grattez les grains à l'intérieur, ajoutez l'ensemble à la crème.

Portez à ébullition en mélangeant doucement.

Coupez le feu. Ôtez la gousse de vanille.

Essorez les feuilles de gélatine et plongez-les dans la crème, remuez pour bien les faire fondre.

Remplissez vos verrines en laissant suffisamment de place pour la confiture.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 5 heures.

Pendant ce temps, préparez vos tuiles de sarrasin : découpez la crêpe en petits rectangles, passez-les au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes.

Préparez vos verrines : déposez la confiture de fruits rouges, puis plantez une tuile de sarrasin.