Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.
Versez les 125 g de farine dans un saladier, ajoutez une petite pincée de sel et les 60 g de beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mélangez les 25 cc d'eau et le jaune d'œuf, mélangez bien en pétrissant légèrement.
Ajoutez les herbes et les épices de votre choix, mélangez à nouveau.
Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer 20 minutes au frigo.
Étalez la pâte, découpez des cercles à la dimension de vos moules (un petit verre fera l'affaire si vous n'avez pas d'emporte-pièce).
Tapissez vos moules des cercles de pâte. Piquez-les à la fourchette pour les empêcher de gonfler.
Cuisez 20 à 25 minutes à 190°C. Sortez du four et laissez refroidir.