Préparez les artichauts : ôtez les premières feuilles, coupez le bout, pelez la tige (voir la technique ici)

Cuisez les artichauts 5 à 10 min à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les, laissez-les refroidir. Coupez-les en deux ou en quatre, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, laissez mariner quelques minutes.

Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre, sans les peler, à l'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

Prélevez 4 anchois dans la boîte. Écrasez-les au pilon. Ajoutez l'huile de la boite, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile d'huile d'olive. Mélangez bien.

Émincez l'oignon.

Dressez les assiettes : pommes de terres en tranches avec leur peau, artichauts, anchois, oignon. Présentez la sauce à part, chacun pourra se servir à son goût.