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Pâte à chou
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Comment réussir la pâte à choux

Préparation 1 h
Cuisson 30 min
Portions 20 choux (selon la taille)

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 100 g beurre
  • 4 œufs environ : ajoutez 1/2 œuf si la pâte est trop épaisse)
  • 25 cl eau
  • 1 pincée de sel (inutile si vous utilisez du beurre demi-sel)
  • 10 g sucre pour des choux sucrés

Instructions

  • Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre faites-y fondre les 100 g de beurre en morceaux.
  • À ébullition, lorsque le beurre est fondu, coupez le feu et ajoutez d'un coup les 150 g de farine. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Remettez sur feu doux pour sécher la pâte, en remuant constamment. Tournez, et retournez la pâte pendant quelques minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le premier œuf. Mélangez. La pâte se délite, il faut insister, continuer à tourner jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène.
  • De la même façon, ajoutez les autres œufs un à un. À chaque fois, attendez bien que la pâte soit homogèe avant d'jouter l'œuf suivant.
  • La pâte doit être assez onctueuse pour entrer dans la poche à douille. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu d'œuf battu pour obtenir la consistance désirée.
  • Remuez alors la pâte en la battant pour y incorporer de l'air.
  • Votre pâte est prête. Préchauffez le four à 200°C.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson.
  • Déposez-y les choux à l'aide de la poche à douille, en respectant une bonne distance : les choux gonflent à la cuisson !
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Attention : il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson ! Autre précaution : ne superposez pas deux plaques de cuisson, il vaut mieux les cuire une à une pour que les choux ne retombent pas.