Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre faites-y fondre les 100 g de beurre en morceaux.
À ébullition, lorsque le beurre est fondu, coupez le feu et ajoutez d'un coup les 150 g de farine. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Remettez sur feu doux pour sécher la pâte, en remuant constamment. Tournez, et retournez la pâte pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le premier œuf. Mélangez. La pâte se délite, il faut insister, continuer à tourner jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène.
De la même façon, ajoutez les autres œufs un à un. À chaque fois, attendez bien que la pâte soit homogèe avant d'jouter l'œuf suivant.
La pâte doit être assez onctueuse pour entrer dans la poche à douille. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu d'œuf battu pour obtenir la consistance désirée.
Remuez alors la pâte en la battant pour y incorporer de l'air.
Votre pâte est prête. Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Déposez-y les choux à l'aide de la poche à douille, en respectant une bonne distance : les choux gonflent à la cuisson !
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Attention : il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson !
Autre précaution : ne superposez pas deux plaques de cuisson, il vaut mieux les cuire une à une pour que les choux ne retombent pas.