Mettez le lait et le sarrasin dans une casserole, faites chauffer.
Ajoutez le sucre (facultatif).
Stoppez le feu avant que le lait vienne à ébullition.
Laissez refroidir en remuant souvent.
Passez au chinois, pressez un peu les grains pour en extraire le liquide.
Lorsque la température est descendue à 40°C environ, ajoutez votre yaourt ou votre ferment. Mélangez bien.
Versez le mélange dans les pots.
Mettez dans la yaourtière pour 8 heures environ.
Conservez vos yaourts au frigo.