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Une part de kouign amann
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Le kouign amann comme à Douarnenez

Préparation 45 min
Cuisson 40 min
Portions 6 parts

Ingrédients

  • 300 g farine
  • 18 cl eau
  • 6 g levure du boulanger ou un sachet de levure du boulanger déshydratée
  • 200 g beurre demi-sel
  • 200 g sucre

Instructions

La pâte à pain

  • Nous avons utilisé de la levure du boulanger en sachet, mélangée directement à la farine, comme le préconise l’emballage. Nous n’avons pas ajouté de sel, qui peut gêner la levure, dans la mesure où nous allons incorporer du beurre salé. Mélangez la levure et la farine, formez un puits, ajoutez l’eau, mélangez.
  • Passons maintenant au pétrissage. Sortez la boule de pâte, considérez-la comme un être vivant. Un animal. Mieux, votre amoureux.se. Caressez, pétrissez en douceur, retournez, massez, délicatement d’abord, puis davantage en profondeur, explorez, titillez, caressez encore. Au bout d’une dizaine de minutes, vous n’en pouvez plus, holà, calmez vous, ce n’est qu’une pâte !
    Pr&parer et pétrir la pâte de kouign amann
  • Bon. la pâte est maintenant toute lisse, soyeuse, à peine collante. Vous allez former une boule, que vous déposez dans un saladier. Couvrez d’un linge propre. Laissez cette pauvre pâte souffler en paix, au chaud, pendant deux heures. Au bout d’une heure et demie, on vous l’avoue, notre pâte n’a donné aucun signe de vie. On a la chance d’avoir un four électrique, on l’a réglé à la température la plus basse (30°C), on a enfourné, et, miracle, en une demi-heure notre pâte était toute pimpante.
    La pâte à pain de kouign amann après la levée

Le montage du kouign amann

  • Étalez cette belle pâte.
    Étaler la pâte de kouign amann
  • Étalez le beurre (on a fait comme le monsieur de la vidéo, mais comme on est moins habile, on l’a fait entre deux feuilles de papier sulfurisé).
    Étaler le beurre pour le kouign amann
  • Déposez le beurre sur la pâte, puis le sucre en poudre.
    Étaler beurre et sucre sur le kouign amann
  • Pliez la pâte en trois, de façon à enfermer tout ce beau monde (Appuyez bien sur les bords pour les souder).
    Pliage de la pâte de kouign amann, phase 1
  • Étalez au rouleau à pâtisserie.
    Étaler la pête de kouign amann
  • Pliez à nouveau en trois.
    Pliage de la pâte de kouign amann, phase 2
  • Recommencez : étalez, puis pliez en trois. On vous le remontre :
    Pliage de la pâte de kouign amann, les trois phases
  • Voilà, c’est fait. Vous pouvez maintenant couper votre pâte en 6 morceaux si vous souhaitez des kouign amann individuels, ou la laisser entière pour un grand kouign amann. Nous avions un moule rond, notre pâte est rectangulaire… Nous l’avons façonnée tant bien que mal, ramené les angles, étalé les bords, et nous avons vu apparaître ces plis et sillons, ces vagues irrégulières que l’on retrouve dans le vrai kouign amann douarneniste. Serions-nous sur la bonne piste ?
    Le kouign amann dans un plat à tarte
  • Disposez un papier cuisson dans le fond de votre moule : ça aidera à démouler, et ça permettra aussi, en cours de cuisson, de soulever pour vérifier la cuisson et la caramélisation du fond.
  • Faites quelques entailles croisées et profondes : ceci a pour but de laisser l’air s'échapper et ainsi d’empêcher le kouign amann de trop lever. Badigeonnez de lait pour faire dorer.
    Inciser le kouign amann
  • Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C pour une quarantaine de minutes.
  • Sortez le kouign amann du four, laisser le respirer une bonne demi-heure. Saupoudrez de sucre. Vous pouvez alors le servir encore tiède ou le laisser refroidir. )
    Kouign amann