Ciselez finement les échalotes. Coupez en tranches fines les endives.

Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile.

Ajoutez les endives, faites revenir à feu vif en remuant constamment.

Lorsque les endives sont colorées, déposez les noix de Saint-Jacques.

Au bout de 3 minutes, retournez les noix de Saint-Jacques, déposez une pincée de fleur de sel sur chaque et poivrez. Si vous les préférez bien cuites, couvrez la poêle.

Encore 3 minutes de cuisson, c’est prêt !

Un trait de crème de vinaigre balsamique apportera une touche d’acidité bienvenue. Un peu de verdure : nous avons utilisé du mizuna, mais de la roquette fera aussi l’affaire.