Mesurez le volume de quinoa avant de le laver. Lavez-le à grande eau, plusieurs fois (sinon il sera amer). Égouttez bien.

Faites bouillir de l'eau (1,7 fois le volume de quinoa), à couvert. Salez. Lorsque l'eau bout, versez le quinoa, faites reprendre l'ébullition, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Coupez le feu, laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. Puis étalez le quinoa sur un assiette pour le faire refroidir.

Découpez la courge en petits dés (c'est long !). Découpez la tomate en petits dés (c'est vite fait !) Ciselez l'échalote et le persil.

Mélangez le tout, ajoutez du gingembre si vous en avez, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, servez bien frais !