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Recette d'inspiration portugaise
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Encornets et coques à la façon portugaise

Réalisée avec des produits que l'on trouve facilement en France.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g encornets nettoyés
  • 300 g coques dégorgées
  • 6 crevettes
  • 200 g riz
  • 100 g petits pois congelés
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros oignon de Roscoff
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cubes de bouillon de fruits de mer ou un peu de bisque de homard
  • 2 verres vin blanc
  • 1 bouquet feuilles de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

  • Découpez les encornets en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Hachez et coupez l'oignon en tranches. Lavez et coupez le poivron en lamelles. Pelez et hachez l'ail.
  • Réservez un tiers de l'oignon et du poivron.
  • Faites revenir le reste dans l'huile d'olive.
  • Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Mouillez avec le vin blanc, remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon de fruits de mer.
  • Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois.
  • Tout au long de la cuisson, ajoutez petit à petit de l'eau bouillante si nécessaire, de manière à ce que le riz soit toujours bien recouvert. Remuez doucement. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, ajoutez du sel si nécessaire.
  • Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les encornets et les coques, remuez, puis déposez les crevettes pour les faire réchauffer.
  • Au bout de 20 minutes, ça doit être cuit. Goûtez, le riz doit être encore un peu ferme.
  • Laissez reposer hors du feu quelques instants. Pendant ce temps, hachez la coriandre.
  • Juste avant le service, ajoutez la coriandre, les oignons et le poivron restants, qui sont crus, et servez. Ajoutez un quartier de citron dans les assiettes, chaque convive arrosera à son goût.