Préparez les artichauts poivrades (voir ici comment faire).

Blanchissez-les 3 minutes à l’eau bouillante. Cette opération peut être faite à l’avance.

Préparez les légumes : pelez et coupez les échalotes en quartiers, coupez les tomates (conservez de belles moitiés ou tranches de tomates pour les faire griller avec les rougets) et les poivrons en dés, les champignons en quartiers.

Faites revenir les échalotes quelques secondes dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les légumes aux échalotes, faites revenir quelques minutes. Si vous préférez les légumes bien cuits, couvrez et laissez 10 minutes à feu doux si vous préférez les légumes bien cuits.

Lavez les rougets. Enduisez-les d’huile d’olive.

Coupez quelques tomates en tranches ou en moitiés, assaisonnez-les de sel, poivre et herbes de Provence, arrosez-les d’un trait d’huile d'olive.

Passez les rougets et les tomates au grill pendant une dizaine de minutes selon la puissance de votre grill.

Servez les rougets sur un lit de légumes, déposez une tomate grillée par-dessus.