Sortez les pommes de terre de l’eau chaude, déposez-les dans un saladier.
Vous pouvez le faire en deux ou trois fois, ce sera plus facile, votre aide remplira les assiettes de la première fournée pendant que vous préparerez la deuxième.
Ajoutez la crème et le beurre, qui va fondre dans les pommes de terre chaudes.
Écrasez à l’aide de l’outil adapté (voir ci-dessus).
Si c’est trop épais, ajoutez petit à petit du lait.
Ne vous inquiétez pas pour la peau, vous pouvez si vous le souhaitez enlever les plus gros morceaux, mais laissez au moins les plus petits, ils participent au goût de l’ensemble.
Ajoutez vos échalotes hachées, mélangez bien, puis parsemez de ciboule ou de ciboulette et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Dans les assiettes, vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive pour un aspect plus gourmand.