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Poulet marengo authentique ?
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Un poulet Marengo pas authentique

Apportons un peu de peps à cette recette originale
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Portions 4 personnes

Ingrédients

Le poulet

  • 4 cuisses de poulet
  • 100 g concentré de tomates
  • 1 verre vin blanc
  • 2 oignons de Roscoff
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g lentilles corail
  • Matière grasse (beurre ou huile)
  • piment Selon vos goûts (nous avons utilisé une cuillère à café de pâte de piment)

Le rougail

  • 2 tomates
  • 1 oignon de Roscoff
  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert
  • 1 trait huile d'olive
  • 1 trait sauce pimentée (tabasco ou autre)
  • Quelques brins coriandre en feuilles

Instructions

  • Séparez les haut de cuisses des pilons de poulet.
  • Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, faites dorer en remuant constamment.
    Saisir le poulet marengo
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis le vin blanc.
  • Couvrez et faites mijoter 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Attention en fin de cuisson, remuez avec précautions pour éviter que le poulet se délite.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les lentilles corail, faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Le rougail

  • Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Mélangez le tout avec le citron vert, l’huile d’olive et le piment. Terminez par la coriandre
  • Laissez reposer une vingtaine de minutes au frigo.

Service

  • On peut ajouter le rougail juste au moment de servir, le temps qu’il se réchauffe dans la sauce, ou alors le mettre à disposition des convives, qui le doseront à volonté dans leurs assiettes. L’effet chaud-froid est alors assez intéressant.
  • Servez avec un riz blanc.
  • Le petit plus : au dernier moment, ajoutez à votre poulet des lamelles d’oignons de Roscoff crus, des graines de sésame grillées et/ou des amandes effilées.