Faites cuire le sarrasin 5 minutes à l’eau bouillante salée, coupez le feu et laissez reposer 20 minutes avant d’égoutter (vous pouvez le cuire à l’avance).

Pelez et coupez l’oignon, salez et faites revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le sarrasin et le reste du beurre, faite revenir à feu assez vif. Ajoutez les courgettes coupées en petits cubes, continuez la cuisson à feu vif jusqu’à cuisson des courgettes, qui doivent rester croquantes (quelques minutes suffiront).

Pendant ce temps, vous aurez cuit les saucisses à la poêle, sans ajouter de matière grasse.

Rectifiez l’assaisonnement, servez. Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique agrémenteront les assiettes.