Râpez finement le céleri, salez-le légèrement.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde.
Ajoutez cette préparation au céleri, mélangez, rectifiez l'assaisonnement.
Décortiquez le crabe (bon courage !).
Mélangez le crabe et la mayonnaise, puis ajoutez l'huile d'olive, mélangez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).
Réservez le tout au frigo pour une heure au moins.
Montez vos assiettes : un peu de miettes de crabe, un peu de céleri rémoulade, quelques crudités pour la déco, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.