Sauce gribiche pour accompagner un poisson froid
Portions 4 personnes
Ingrédients
La sauce gribiche
- 1 œuf dur bien cuit
- 10 cl huile arachide, tournesol ou colza (attention, l'huile d'olive peut donner un goût amer)
- 1 cuillère à café Au choix : échalote, persil, moutarde, épices, etc.
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 petite échalote
- persil
Le poisson froid
- Reste de poisson froid Lieu, bar, merlan, julienne, merlu…
- 800 g pommes de terre cuites à l'eau
- 1 oignon de Roscoff
- Quelques feuilles de salade
Instructions
La sauce gribiche
- 1. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Émiettez le jaune d’œuf à la fourchette sans l’écraser. 2. Ajoutez la moutarde, remuez. 3. Ajoutez l’huile petit à petit, remuez avec une cuillère en bois ou un fouet. Ajoutez du vinaigre pour obtenir la consistance désirée. 4. Ajoutez l’échalote très finement ciselée. 5. Ajoutez les blancs d’œufs hachés. 6. Ajoutez le persil haché, c'est prêt !
Le montage des assiettes
- Sur un lit de salade verte, déposez le poisson et les pommes de terre coupées en tranches.
- Parsemez de rondelles d’oignons de Roscoff coupées très finement.
- Ajoutez la sauce.
