Cuisez les pommes de terre à l'eau frémissante salée pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, effilochez la chair de canard.
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d'huile (ou de graisse de canard).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mélangez-y la crème fraîche, puis les oignons et la chair de canard.
Disposez votre préparation dans un plat à four ou dans des ramequins individuels.
Faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Servez bien chaud avec une salade verte.