Coupez votre céleri en deux : une moitié servira à la sauce, l'autre fera la garniture de légumes.

Coupez la première moitié en morceaux, mettez-la à cuire dans le lait, à petits bouillons, jusqu'à ce que le céleri soit très tendre (20 min environ).

Récupérez les morceaux de céleri à l'aide d'une écumoire, mixez-les, ajoutez petit à petit le lait qui a servi à la cuisson, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.

Salez, ajoutez le curry, mélangez bien et conservez la sauce au chaud.

Coupez l'autre moitié de céleri en petits dés, salez, faites revenir au beurre, couvrez pour terminer la cuisson à feu doux.

Préparez un court bouillon pour cuire la raie : soit un mélange tout prêt, soit de l'eau, du laurier, du romarin, du sel. Faites chauffer, lorsqu'il bout réduisez le feu.

Lavez bien les ailes de raie. Plongez-les dans le court-bouillon, à feu doux, pendant dix minutes.

Retirez les ailes de raie du court-bouillon, posez-les sur une assiette pour retirer la peau et les parties gélatineuse.

Servez sur assiettes chaudes : déposez de la sauce, puis les ailes de raie, puis les dés de céleri.