Ouvrez le sachet, sortez les crêpes, étalez-les sur le plan de travail et laissez-les sécher quelques minutes.
Sur chaque crêpe, étalez une couche de fois gras, plus épaisse sur un côté. Soignez bien cette étape, la crêpe sera ainsi plus facile à rouler.
Parsemez de confit d'oignon sur la moitié de la crêpe, du côté de la couche plus épaisse de mousse de foie gras.
Commencer à rouler de ce côté de la couche plus épaisse de mousse de foie gras. Serrez bien au début, avec précautions, le reste sera facile à rouler.
Si nécessaire, ajoutez un peu de mousse sur les bords pour coller.
Enveloppez la crêpe d'un film plastique en serrant légèrement, et mettez au frigo pour deux heures.
Sortez la crêpe du frigo, enlevez le film plastique. Découpez des tronçons de 2 cm environ. En faisant de petits va-et-vient avec un couteau bien aiguisé, vous obtiendrez des rolls présentables (sauf les deux extrémités, c'est la part du cuisinier, à consommer tout de suite sans rien dire à personne !)
Remettez au frais jusqu'au service.