Beurrez avec précaution les crêpes ou galettes (utilisez du beurre ramolli à température ambiante).

Posez les filets de poisson. Assaisonnez (sel et poivre). Rabattez deux bords de la galette pour recouvrir le poisson. Puis pliez les côtés de manière à obtenir un rectangle.

Si vous utilisez des grandes crêpes, commencez par replier les bords, puis posez les filets de poisson. Rabattez ensuite les bords, puis les côtés comme précédemment.

Déposez vos papillotes sur une plaque protégée par un papier cuisson, beurrez le dessus, puis enfournez à 250°C pendant 10 minutes. Votre galette sera croustillante et votre poisson juste nacré.

Si vous préférez une cuisson plus marquée, coupez le four et laissez encore 5 minutes (pas davantage, le poisson serait trop cuit).

Vous pouvez servir votre poisson avec une sauce au cidre (voir ici la recette) ou une simple sauce hollandaise toute faite.