Préparez les joues de lotte comme indiqué ci-dessus.

Dans une poêle ou un wok, faites revenir l'ail et les échalotes ciselées dans l'huile d'olive.

Ajoutes le poivron coupé en lanières, la carotte en bâtonnets, les pommes et le fenouil en tranches, la courgette en tronçons.

Faites revenir quelques instants.

Ajoutez le lait de coco, faites chauffer.

Ajoutez les lentilles corail.

Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes (les légumes doivent rester croquants). Assaisonnez (sel, poivre).

Ajoutez les joues de lotte, remuez, cuisez encore 5 minutes.

Servez avec un riz blanc (les lentilles corail apportent de l'animation et de la consistance à la sauce, mais ne suffisent pas).

Juste avant de servir, ajoutez l'oignon de Roscoff coupé en lamelle. Cet oignon très doux, à peine cuit, sera croquant et parfumé.