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Tapas de patelles et légumes croquants
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Tapas de patelles

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 30 patelles
  • 1 petite courgette
  • 2 mini-poivrons (ou 1/2 poivron rouge ou jaune
  • 2 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 olives
  • 1 verre vin blanc
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sucre en poudre
  • Épices À votre goût : curry, poudre du Tonkin de Roellinger, poivre, piment…

Instructions

  • Pelez les échalotes, ciselez-en une finement, coupez l'autre en quatre quartiers.
  • Écrasez l'une des gousses d'ail, coupez l'autre en quatre.
  • Coupez et épépinez les poivrons.
  • Coupez la courgette en bâtonnets assez grands pour qu'on puisse les saisir avec une pique.
  • Faites revenir les échalote et l'ail dans l'huile d'olive.
  • Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et les épices, chauffez à feu doux quelques minutes. Goûtez et ajustez l'acidité en ajoutant un peu de sucre si nécessaire.
  • Ajoutez les courgettes, les poivrons, les olives, redonnez un bouillon, faites cuire 5 minutes environ.
  • Ajoutez les patelles, remuez, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir doucement.
  • Mettez au frigo pour 2 heures minimum et servez bien frais.