Lavez et coupez les champignons.

Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une noix de beurre.

Saupoudrez de la farine en mélangeant bien, mouillez progressivement avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson.

Faites réduire en remuant doucement. Ajoutez la crème et les champignons. Faites cuire quelques minutes.

Ajoutez les joues de lotte, laissez cuire environ 5 minutes.

Servez avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.