Émincez les pleurotes et l'oignon, faites-les revenir doucement dans 20 g de beurre. Laissez refroidir.
Étalez la pâte, découpez un ruban pour la déco. Étalez les pleurotes, puis déposez les filets de poisson, assaisonnez de sel et poivre. Repliez les extrémités de la pâte comme sur la photo.
Refermez le feuilleté comme sur la photo, badigeonnez-le de jaune d'œuf; collez des rubans de pâte pour décorer ; percez le feuilleté de trois trous, posez-y des "cheminées" de papier alu, afin d'éviter qu'ils ne se bouchent.
Cuisez 25 minutes au four préalablement chauffé à 220°C.